フレシネ社ファザード(Cavas Freixenet)
フレシネ社はバルセロナから南西に40Km離れた
カサン・サドルニ・ダ・ノイアにある
ラ・フレシネーダ（トネリコの 木）と呼ばれる地にあります
葡萄の搾汁にこだわりを持ち、
特に高品質な｢フラワーマスト｣と呼ばれる一番搾りの
初めの50%しか使用しない。

カヴァ CAVA（地下貯蔵庫・洞窟・セラー)　
カヴァはカタロニア語で洞窟の意味
CAVA 地下貯蔵庫一番深いところでは地下30mもある
地下貯蔵庫の広さは総延長距離にて40km。
ワイナリー施設全体では、総延長距離54km
Cordon Negro コルドン・ネグロ
スペインで造られるスパークリングワインがすべて「カヴァ」と呼ばれる
わけではありません。 カヴァはスペインのワイン法で規定されている
「DO（原産呼称ワイン）」の１つで、葡萄品種や製造工程などに
厳格な規定があり、ボトルに貼ってあるラベルやコルクには「CAVA」
と明記されています。

コルクトラック

ニーニョ・デ・フレシネ(Nino de Freixenet)

一次発酵 フェルメンタシオン・アルコリカ
(Fermentacion alcoholica)「ステンレス」または「樽」
発酵条件：15℃～18℃で約10日間
「スティルワイン」と呼ばれるベースワイン
アルコール度数 10.5～12度  酸度 6ｇ/?以上
調合 メスクラ  (mezcla)
品種別のスティルワインをブレンドして基本の味が決まる

瓶詰め アディシオン・デル・ リコール・デ・ティラヘ 
(adicion del liquor de tiraje)
ブレンドされたワインはボトルへ 「リコール・デラ・テラヘ」と「酵母」を加える
リコール・デラ・テラヘは、前年のワインに ショ糖を加えたもの
王冠で密閉し、Ｃａｖａへ貯蔵
瓶内二次発酵 セグンダ・フェルメンタシオン・エン・ボテジャ
(segunda fermetacion en botella)
瓶内で二度目の発酵を始める 約2ヶ月発酵期間
酵母がショ糖を分解する二酸化炭素がワインに溶け込む
発酵が終了すると熟成工程

熟成 クリアンサ (crianza)
CAVAは最低9ヶ月の熟成が義務
3～4年熟成が平均的熟成期間により呼び名が異なる
Cava 9ヶ月以上
Reserva(レゼルバ) 15ヶ月以上
Gran Reserva(グラン・レゼルバ) 30ヶ月以上
長期熟成により、きめ細かい泡、豊かな香りと風味
複雑でコクのある味わい
発酵終了後、酵母は澱となって沈殿する 自己分解し、
旨味として溶け込む

動瓶～倒立 レモビード (removido)
レモンタヘRemontaje動瓶作業
ハの字型に設置されてる ピュピトルPupitre （手作業による
動瓶器具）瓶内に残る澱を除去するための工程 熟成期間中
に同時に行う、水平からスタートし、徐々に傾斜を上げていく
1日1/8回転、同時に瓶口を下方に瓶口を下に垂直にした状態
で数週間置き完全に澱を沈め瓶口に集める
熟練職人「レミュエル」Remontaje Manual レモンタヘ・マヌアル
の手仕事で、1日2～3万本が限界 作業は数ヶ月間
Gyropalette （ジャイロパレット）コンピューター制御のピュピトルも
ある、フレシネが他よりも先駆け、機械化に踏み切ったのは
二次発酵に加える酵母として、澱が落ちやすい特徴を持った酵母
を独自に開発したことによるものです。
これによって細かい澱がワイン中に浮遊するのを避けクリアなカヴァを
短期間に造ることができるようになったのです。
熟成期間を終え、垂直になったボトルは 澱抜きの工程へ

澱抜き デグエジェ (Deguelle)
瓶の底（口の方）に溜まった澱を除去する
澱は、黄金色で砂の様な状態
昔は1本1本、職人が手作業でおこなってきましたが、現在は機械
によって瞬間的に澱を抜きます。瓶を逆さにし、瓶口に集まった澱の
部分を－24℃の冷却液に浸け、澱を凍らせます。そして瓶を立てて
仮栓を抜くと、澱の固まった氷の部分が、瓶内の炭酸ガスの内圧で
"澱"と"少量のワイン"が飛び出す 補酒（ドサージュ）へ
Cava Reserva Real （レセルバ・レアル）は現在でもデグエジェは
手作業で行われています。
補酒(ドサージュ) アディシオン・デル・リコール・デ・エクスペディシオン
(adicion del liquor de expedicion)
澱抜時に失ったワインを補う工程 加えるのは原酒のワインに加糖
したもの 門出のリキュールと呼ばれCAVA の味わいが決まる
重要な工程、このリキュールの添加量によって、「Brut（極辛口）」
「Seco（辛口）」「Semiseco（やや甘口）」が決まるのです。フレシネ
では２～３年樽で熟成させた上質のレゼルバワインに蔗糖を加えた
ワインを使用しています。
Brut Nature ブリュット・ナトゥレ : 0-3g/l
Brut ブリュット : 0-15g/l
Seco セコ : 17-35g/l
Semiseco セミセコ : 33-50g/l
Dulce ドゥルセ : +50g/l
打栓 タポナド (taponado)
３層に貼り合わされたコルク 内圧５～６気圧に耐えるように針金
で固定
ラベル貼り べスティル (vestir)ＣＡＶＡが記されたラベル

Gran Reserva(グラン・レゼルバ)

カヴァ 地下貯蔵庫